家庭制作墨西哥面餅的過程非常簡單，只需要一些基本的食材。以下是自制面餅的簡單食譜：

食材原料：

2 杯多用途面粉

1/2 茶匙鹽

1 茶匙泡打粉

2 湯匙植物油或融化的豬油

3/4 杯溫水

制作步驟：

★ 1. 混合干性成分：

在一個大的攪拌碗中，將多用途面粉、鹽和泡打粉混合在一起。

★ 2. 添加濕性成分：

將起酥油（或融化的豬油）加入干性成分中，攪拌均勻。

★ 3. 逐步加水：

逐漸將溫水加入混合物中，不斷攪拌。你可能不需要全部3/4杯水，所以逐漸加入，直到你得到一個柔軟、不粘的面團。

★ 4. 揉面團：

將面團放在撒有面粉的案板上，揉搓直到變得光滑。

★ 5. 讓面團松弛：

將面團放回攪拌碗中，用一塊干凈的廚房毛巾蓋好，讓其至少休息30分鐘。這有助于面筋松弛，使面團更容易搟開。

★ 6. 分割面劑子：

松弛后，將面團分割成兵乓球大小的面劑子。

★ 7. 搟開面餅：

在撒有面粉的表面上，將每個球搟成薄而圓的面餅，直徑約6-8英寸。

★ 8. 煎烤面餅：

在中高溫度下加熱一個干煎鍋或烤盤。將每個搟開的面餅放在熱表面上，每一面煎烤約30秒到1分鐘，直到看到氣泡形成并開始微微變褐。

★ 9. 保持加熱：

每煎烤一個面餅后，用一塊干凈的廚房毛巾包裹它們或用錫紙包好，保持溫暖。

★ 10. 上菜：

一旦所有的面餅都煎烤好，用你喜歡的餡料搭配或用它們制作玉米卷、墨西哥卷餅、墨西哥煎餅或其他任何菜品。

享受你的家制面餅！根據(jù)你的口味，隨時調(diào)整面餅的大小和厚度。

但如果我們想要以高產(chǎn)量的工業(yè)方式生產(chǎn)面餅，應該如何實現(xiàn)呢？

制作步驟：

☆ 1. 攪拌面團：

普通面粉 25 公斤，純凈水 14 公斤，起酥油 1.5 公斤，鹽 0.4 公斤，糖 0.5 公斤，干酵母 0.25 公斤，泡打粉 0.25 公斤，檸檬酸 12.5 克，丙二酸鈣 75 克。

使用翻缸和面機或臥式和面機混合所有配料，確保面團溫度在攝氏23-25度之間。

☆ 2. 面團分割升降：

使用自動面團分割升降機，將分割斗直接連接到面團攪拌機，并自動送至下一臺機器。

☆ 3. 面團分塊滾圓：

面團分塊滾圓機使用一次生產(chǎn)六個面團的方式制作面團球，并自動送至中間醒發(fā)機進行松弛。

通常，8英寸面餅的面團球重量為46克，12英寸面餅的重量為96克。

☆ 4. 面團松弛：

松弛條件：攝氏28度，濕度80％，中間醒發(fā)機中連續(xù)松弛12分鐘。

☆ 5. 面團的出料、理料、送料：

將6個面團球一行折疊成3個雙行，并輕輕壓扁，然后連續(xù)向熱壓機送料，按照三個一次的節(jié)拍進行。

☆ 6. 熱壓：

使用熱壓機用液壓將面團壓平，上壓板溫度為攝氏180度，下壓板溫度為攝氏155度。每分鐘按壓15次，一次壓制9個面團。

☆ 7. 燃氣隧道爐烘烤：

使用3層烤箱烤面餅，溫度為攝氏320-350度。

☆ 8. 冷卻：

使用風扇式冷卻系統(tǒng)冷卻面餅。

☆ 9. 計數(shù)和疊皮：

每疊墨西哥餅12片，機器自動進行疊皮和記數(shù)。

☆ 10. 包裝：

使用枕式包裝機按照12片一包的方式自動包裝，然后按照12包每箱進行裝箱。